Picurino fresco primosale alle olive
€3.20
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Formaggio a pasta morbida alle olive, prodotto in modo artigianale con latte ovino intero crudo del proprio allevamento di pecore razza del Belice. Ha subito soltanto la prima salatura.
Confezione: 250 gr.
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Reference:
00903
Ciclo di Lavorazione:
- Si riscalda il latte intero alla temperatura di 37°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello del proprio allevamento conservato sotto sale dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato.
- Si aspetta che avvenga la coagulazione e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C.
- Dopo aver lasciato riposare il prodotto per qualche minuto lo si estrae pressandolo nelle “fascedde” per favorire lo spurgo del siero e si aggiungono le olive.
- Il formaggio ottenuto viene poi scottato ancora nelle “fascedde” con il siero caldo rimasto dopo l'estrazione della ricotta e lo si lascia qui per alcune ore.
- Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco con sale marino fino in sala stagionatura rivoltandolo ogni giorno per circa una settimana.
Valori Nutrizionali medi
Grasso (%): 32,19
Sale (%): 2,92
Kcalorie/100g: 400,3
(Fonte CO.R.FI.LA.C)
00903
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