Picurino fresco secondosale semistagionato

Picurino fresco secondosale semistagionato

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Formaggio saporoso da tavola, con colore forte e un caratteristico sapore inimitabile; con l'età, si fa più piccante e ricco di aroma. Ha pasta bianco-sporco e può avere la presenza di più o meno grandi occhiature.

Stagionatura: 6 mesi

Confezione: 250 gr.

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00906

Formaggio saporoso da tavola, con colore forte e un caratteristico sapore inimitabile; con l'età, si fa più piccante e ricco di aroma. Ha pasta bianco-sporco e, in base alle differenti tecniche usate, si può avere la presenza di più o meno grandi occhiature.


Materie prime:

Latte ovino intero crudo del proprio allevamento di pecore razza del Belice (93,93 %) Caglio d'agnello del proprio allevamento (0,02 %) Pepe nero in grani (Ingrediente addizionale) (0,05%) Sale marino (Le percentuali variano con la stagionatura) (6,00%)


Ciclo di Lavorazione:

Si riscalda il latte intero alla temperatura di 37°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello del proprio allevamento conservato sotto sale dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato.

Si aspetta che avvenga la coagulazione e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C.

Dopo a ver lasciato riposare il prodotto per qualche minuto lo si estrae pressandolo nelle “fascedde” per favorire lo spurgo del siero (nella variante aromatizzata si aggiunge il pepe nero).

Il formaggio ottenuto viene poi scottato ancora nelle “fascedde” con il siero caldo rimasto dopo l'estrazione della ricotta e lo si lascia qui per alcune ore.

Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco con sale marino fino in sala stagionatura rivoltandolo ogni giorno per almeno 120 giorni.

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