Picurino fresco primosale

Picurino fresco primosale

€3,00
Tasse incluse

Formaggio a pasta morbida, prodotto in modo artigianale con latte ovino intero crudo del proprio allevamento di pecore razza del Belice. Ha subito soltanto la prima salatura.

Confezione: 250 gr.

Quantità

categorie:
Riferimento:

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Ciclo di Lavorazione:

  • Si riscalda il latte intero alla temperatura di 37°C, poi si aggiunge il caglio d'agnello del proprio allevamento conservato sotto sale dopo averlo sciolto in acqua tiepida e filtrato.
  • Si aspetta che avvenga la coagulazione e dopo aver rotto la cagliata con la "rotula" fino alle dimensioni di un chicco di riso si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C.
  • Dopo aver lasciato riposare il prodotto per qualche minuto lo si estrae pressandolo nelle “fascedde” per favorire lo spurgo del siero (nelle varianti aromatizzate si aggiunge il pepe in grani  lavato e il peperoncino).
  • Il formaggio ottenuto viene poi scottato ancora nelle “fascedde” con il siero caldo rimasto dopo l'estrazione della ricotta e lo si lascia qui per alcune ore.
  • Si lascia asciugare il prodotto per circa 24 ore in modo che rassodi, quindi si passa alla salatura a secco con sale marino fino in sala stagionatura rivoltandolo ogni giorno per circa una settimana.

Valori Nutrizionali medi

Grasso (%): 32,19

Sale (%): 2,92

Kcalorie/100g: 400,3

(Fonte CO.R.FI.LA.C)

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